植物生化素的重要性

    植物生化素（植物素）是植物特有的天然化学物质。存在于水果，蔬菜，谷物类，豆类等植物中。而其中一些生化素被认为可以有效地保护细胞不被破坏，防止细胞发生癌变。

    有些科学家认为，多吃富含植物生化素的蔬菜和水果，患癌风险能降低40%。研究表明植物生化素有以下功用：

·  能有效抑制致癌物质的形成
·  能有效阻止致癌物质对正常细胞的攻击
·  能有效防止正常细胞发生癌变

    常见有益的植物生化素有：

·   β胡萝卜素和其他类胡萝卜素
·   红酒当中的白藜芦醇（称为：肿瘤预防剂）
·   茶多酚
·  异硫氰酸盐(常在大白菜、羽衣甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、大头菜、羽衣甘蓝、芥菜、芜菁和花椰菜等花科类蔬菜中)

在日常生活中，我们时常会吃到含有各类植物素的水果，蔬菜，豆类和谷类。例如：胡萝卜，其自身就含有超过100种的植物素。已经发现的4000多种植物素中，深入研究过的仅仅只有150种。找到更多能减低患癌风险的植物素，将是未来研究的方向。

但现在请大家注意的是，现在没有证据表明可以通过服用含有植物素的补充剂来达到与吃水果，蔬菜，谷类和豆类相同营养吸收的功效。许多专家坚信，是其化合剂和其他的食物相搭配，才让我们身体保持健康。不是单单靠一到两种的化合药丸就能有像每天5杯以上的蔬果，全麦面包，谷物，坚果等各种饮食搭配的效果。

有几种促进健康的植物生化素：

1. 类黄酮素。类黄酮素存在于大多数的谷类，蔬菜和水果当中。日常食用中的大豆，鹰嘴豆和甘草类都含有类黄酮，类黄酮类似于雌性激素，但不同于引起乳腺癌发生的动物性雌激素。

2. 抗氧化剂。保护你的细胞免受自由基的破坏（解释：自由基是一种原子团，专门“偷”正常细[a1] 胞的氧分子）。空气污染，辐射，二手烟和农药都会让你的体内产生自由基。自由基会破坏你正常的细胞因子，而自由基将会快速的增长。从而引起多种疾病，如癌症。

    我们再说说，什么蔬菜水果中含有抗氧化剂。花椰菜、孢子甘蓝、卷心菜、花椰菜、西红柿、玉米、胡萝卜、芒果、甘薯、大豆、哈密瓜、橙子、菠菜、坚果、莴苣、芹菜、肝脏、鱼油、种子、谷物、羽衣甘蓝、甜菜、红辣椒、土豆、蓝莓、草莓、红茶和绿茶中。更重要的是，越深色的水果蔬菜，含有的抗氧化剂越多。

3. 胡萝卜素。一种让胡萝卜、山药、哈密瓜、南瓜和杏子呈现橙色的植物生化素，有助于降低患癌症的风险。

4. 青花素。一种让葡萄、蓝莓、小红莓和覆盆子呈现深色的植物生物素，已被证明具有抗炎和抗肿瘤的特性。

5. 硫化物。发现于大蒜和洋葱中，可以增强免疫系统

    迄今为止，关于植物生化素的影响大部分证据来自于以蔬果类为主要饮食类别的人的研究。这些人患癌症和心脏病的几率明显较低。特定植物生化素和降低癌症风险，两者间一定是有联系的，但还需要更多的研究来证明。到目前为止，没有确凿的证据表明植物生化素将有助于降低患癌症的风险，或者有助于摆脱癌症。

参考文献：
https://www.breastcancer.org/tips/nutrition/reduce_risk/foods/phytochem

翻译 / 李鸿坤
排版 / 谭熙
校对 /  尤秋婷医生 陈怡医生